Charlotte Labee

Courgettepasta met asperge en zongedroogde tomaat

Benodigdheden

  • 1 ui
  • 2 teentjes knoflook
  • 300 gr spinazie
  • 1 rode paprika
  • 200 gr courgette pasta
  • 50 gr groene aspergetips
  • rasp van 1 citroen
  • 2 el (vegan) pesto
  • 50 gr (semi) zongedroogde tomaatjes
  • 50 gr walnoten
  • 2 el extra vierge olijfolie
  • 2 el kokosolie
  • peper en zout 

 

Bereiding

  1. Pel en snipper de ui en knoflook; 
  2. Snijd de paprika in kleine blokjes en snijd de uiteinden van de aspergetips; 
  3. Verhit 1 el kokosolie en fruit hierin de ui en knoflook; 
  4. Voeg nu hand voor hand de spinazie toe totdat het is geslonken en voeg vervolgens de paprika, aspergetips en pesto toe; 
  5. Verhit het geheel ca. 3 minuten en breng op smaak met peper en zout; 
  6. Verhit in een andere pan de andere el kokosolie en roerbak de courgette pasta ca. 2 minuten op hoog vuur; 
  7. Verdeel de courgette pasta over 2 borden en schep de saus er over; 
  8. Besprenkel de pasta met de olijfolie en bestrooi met de zongedroogde tomaatjes, walnoten en citroenrasp!  

 

 

Koop je tickets!
Pre-order Nu!

Waar zit magnesium in?

Magnesium is een essentieel mineraal dat belangrijk is voor tal van lichamelijke en geestelijke processen. Denk hierbij onder meer aan hersen-

Wat is de oorzaak van PDS?

PDS (Prikkelbare Darm Syndroom) is de meest voorkomende chronische darmstoornis, vorige week deelde ik in een artikel al met je wat

Wat kun je doen tegen een depressie? 4 tips

Depressie is wereldwijd een oprukkend fenomeen. Miljoenen volwassen Nederlanders krijgen hiermee op enig moment in hun leven te maken en ook

Schrijf je gratis in voor de nieuwsbrief en krijg het e-book 'Top 10 Brain Foods' kado!

Ontvang wekelijks tips & tricks over het vergroten van je breinkennis voor een brein in balans!