4 el gesmolten kokosolie (en wat extra om in te vetten)
snufje zout
100 gr rozijnen
1 appel
75 gr amandelmeel
50 gr kokosmeel
1 el kaneel
1 tl vanille essence
1 tl bakpoeder
75 gr blauwe bessen
10 bramen (+8 als topping)
10 el water
Extra: granola, liefst suiker- en glutenvrij
Bereiding
Verwarm de oven voor op 200 graden en vet een (siliconen) muffinvorm in met wat kokosolie;
Ontpit de dadels en laat deze ca. 10 minuten weken in warm water;
Doe de dadels vervolgens samen met het amandelmeel en de gesmolten kokosolie in de keukenmachine en maal fijn;
Doe het dadel mengsel in de muffinvormpjes en druk dit goed aan, bestrooi dit eventueel met een dun laagje granola voor een crunchy bite;
Week vervolgens ook de rozijnen ca. 10 minuten in heet water en snijd ondertussen de appel in stukjes;
Maal eerst de appel fijn in de keukenmachine en voeg vervolgens alle andere ingrediënten toe;
Maal het tot een luchtig beslag en schep dit op het dadelmengsel;
Bak de taartjes ca. 25 minuten in de voorverwarmde oven en laat ze helemaal afkoelen alvorens je ze uit de muffinvorm haalt. Leg op ieder taartje nog een braam 🙂